Alaska extérieur et intérieur | Pêcheur national

Le Alaska Seafood Marketing Institute organise une retraite culinaire annuelle pour présenter les produits de la mer durables. Voici les faits saillants de cette année.

Rien ne peut vous préparer à la beauté pure de l’Alaska tant que vous n’assistez pas aux monts enneigés, à la vaste campagne et aux eaux cristallines.

J'ai eu la chance de survoler du Royaume-Uni en juin pour participer à une retraite culinaire organisée par Alaska Seafood, afin de présenter la pêche durable qui soutient 7 000 pêcheurs de Bristol Bay.

Lorsque l'avion atterrit à King Salmon, nous apercevons pour la première fois des rivières et des lacs bleu azur ainsi que de vastes étendues de prairies. Un tiers des saumons rouges du monde proviennent de la baie de Bristol, en Alaska, et nous avions hâte d’en savoir plus sur la pêche durable à proximité.

Nous sommes partis en excursion en bateau-mouche pour en savoir plus sur les variétés de saumon de la région et sur la manière de les compter. Le ministère du poisson et du gibier de l'Alaska était sur place pour nous expliquer la réglementation stricte de la pêche au saumon. Ces dernières années, la baie de Bristol a connu certaines des plus grandes remontées de saumon sauvage enregistrées. Une gestion minutieuse des chiffres garantit que le saumon sauvage reste durable et abondant dans ces eaux. Ce soir-là, plusieurs chefs de notre groupe ont préparé un festin mettant en vedette les cinq espèces de saumon d'Alaska.

Le lendemain, nous sommes partis pour une visite du site Web, où nous avons eu droit à une exposition montrant comment le saumon de Bristol Bay est récolté, par la pêcheuse Melanie Brown, qui a montré la façon dont chaque saumon est cueilli à la main du filet avant d'être refroidi pour être conservé sa fraîcheur. Melanie et sa famille pêchent dans la baie de Bristol depuis trois générations, et sa mère continue également à y pêcher. Un groupe de bélugas a surgi pour dire bonjour – une observation apparemment assez rare, même pour les pêcheurs expérimentés de la région!

De retour sur la terre ferme, nous avons rencontré un autre pêcheur local qui nous a montré son fumoir traditionnel, où il fume habilement des rangées de saumons jusqu'à ce qu'ils aient une saveur parfaite. Plus tard, nous avons visité une usine de traitement où nous avons appris en détail comment le saumon est traité pour la vente, à partir du moment où il est livré au quai. Une énorme équipe de travailleurs a été impliquée, veillant activement à ce que la qualité de chaque saumon soit vérifiée avant d'être préparée pour l'expédition, et toute la plante était une ruche d'activité animée.

Cette nuit-là, les chefs cuisiniers préparèrent une gamme impressionnante de crabe des neiges, de flétan, de morue charbonnière, de goberge, de morue, de pétoncles et d'huîtres de l'Alaska.

Le lendemain, nous avons embarqué dans des hydravions pour le parc national et réserve de Katmai. Les rivières qui traversent le parc national de Katmai regorgent de saumon alors qu'ils effectuent leur saut d'une importance capitale pour tenter de remonter le cours d'eau. Ces saumons constituent un lieu de prédilection pour les ours de renommée mondiale, qui ont développé un appétit pour l’hiver. C'était un voyage incroyable organisé par Alaska Seafood et nous avons beaucoup appris sur l'importance de la pêche durable pour les moyens de subsistance locaux. – Camille Allcroft

J'étais extrêmement reconnaissant d'avoir eu l'occasion de visiter l'Alaska et d'avoir des impressions de première main sur place. Visiter Naknek a été une expérience particulièrement enrichissante, car nous avons eu la chance de prendre un bateau de pêche et de rencontrer un petit fumeur de saumon. Il était très intéressant d'apprendre comment le poisson est manipulé et préparé dans une opération de ce type à l'ancienne, artisanale.

La retraite culinaire était une occasion unique d'acquérir des connaissances et d'améliorer ma propre expertise tout en permettant de discuter et d'échanger des idées et des impressions avec d'autres visiteurs internationaux. C’était le moyen idéal d’élargir mon horizon culinaire, car j’ai non seulement acquis des connaissances sur l’origine des produits de la mer de l’Alaska, mais également des relations avec des chefs et des professionnels de différents horizons qui ont apporté de nouvelles opinions et de nouveaux concepts.

Même avant de venir en Alaska, je travaillais avec du saumon sauvage et des œufs de saumon, mais le fait d'avoir le produit frais à portée de main pour la cuisson a même accru mon intérêt et mon appréciation pour le produit. Lorsque vous cuisinez avec du saumon d’Alaska sauvage frais, la qualité et la pureté du goût sont uniques et constituent tout simplement un plaisir pour tous les chefs.

Le plus impressionnant pour moi, mis à part les fruits de mer, était la manière dont les Alaskiens et l'industrie abordaient le sujet de la gestion durable des ressources naturelles. Je ne savais pas que les principes de la gestion durable étaient inscrits dans la constitution de l’État. Voir la nature et la nature sauvage de l’Alaska et la façon dont les gens vivent et travaillent dans cet endroit isolé, consacrant leur vie à la préserver pour l’avenir, a influencé ma vision des produits de la mer de l’Alaska. D'un point de vue commercial, cela m'a aidé à comprendre pourquoi il vaut la peine d'investir davantage dans les produits de la mer sauvages et capturés de manière durable de l'Alaska.

Depuis mon retour d'Alaska, j'ai hâte de commander différents produits Alaska disponibles en Allemagne – tels que le saumon rouge, la morue noire ou la morue – et de développer de nouveaux plats. Je souhaite également continuer à travailler avec ASMI, en collaborant avec des chefs et des collègues, en partageant l'expérience et les connaissances acquises au cours de la retraite culinaire afin de mettre en valeur les fruits de mer de l'Alaska lors d'événements futurs. – Volker Beuchert

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