Parti pêcher!

Argui Escandon

Parti pêcher! Beaucoup d'entre vous l'ont peut-être utilisée comme métaphore à afficher sur la vitrine de leur magasin alors que vous étiez en vacances, dans le cas présent, je le pense littéralement!

Dimanche dernier nous avons fait une voile paresseuse vers Cap blanc et des centaines de petits bateaux, sans exagération, dispersés à l'horizon, ont attiré mon attention. Quand j'ai réglé la date, je me suis rendu compte que c'était 1er septembre et j'ai eu la réponse à toute ma curiosité.

C’est la date à partir de laquelle le Raor (Xyrichtys novacula) peut être pêché jusqu'à la fin du mois de mars. Le Raor est un poisson avec une viande exquise, souvent comparée au homard, partageant également le prix élevé.

Il est très apprécié par la communauté des Baléares et, le premier jour après la restriction de la pêche, les pêcheurs deviennent fous et partent en mission très tôt le matin. Ils le font en grand nombre encore plus lorsque le premier jour de l’indemnité de pêche tombe un dimanche et que la mer est calme.

On dit couramment que les restrictions à la pêche prennent fin le 1er septembre, après le retour de tous les pêcheurs sportifs en vacances du continent, de sorte que les Raons sont tous destinés aux locaux!

Vous vous demandez peut-être ce qui est si spécial à propos de Raors et ce qui conduit à cette fièvre de la pêche absolue. Tout d’abord, c’est devenu comme une tradition ou une tendance qui marque la fin de l’été d’une certaine manière, mais lorsqu’il se produit, lorsque quelque chose est interdit, l’allocation commence soudainement et que tout le monde s’apprête à jouir de cette liberté.

Sur le plan environnemental, la question de savoir si la restriction est avantageuse pour la conservation de l’espèce fait l’objet de nombreux débats, car la pression de la pêche au cours des deux premières semaines de septembre est si importante que les colonies de Raors ont considérablement diminué. Il faut dire que ce type de poisson n'est plus menacé, car la restriction de la pêche prend fin à la fin de la période de reproduction de l'été.

Les raors sont de petits poissons ne dépassant pas 20 cm de profondeur et leur habitat sont constitués de fonds marins sablonneux situés à proximité des prairies de Poseidonia et d'une profondeur allant de 1 à 50 mètres. Ils peuvent être trouvés n'importe où dans les Baléares où ces conditions sont remplies. Ils ont une forme de type rasoir et affichent une gelée magnifiquement colorée comme des écailles de bleu, de jaune et de rose. Avec de fortes mâchoires dans leurs minuscules bouches, ils se nourrissent de mollusques et de petits poissons, nourrissant leur propre viande délicate et blanche.

Même s'il s'agit d'un très petit poisson, sa viande s'enlève facilement et ne contient pas d'os. Fishing Raors est un art en soi, car vous devez choisir votre appât avec soin et le placer sur vos petits hameçons, car ils sont difficiles à manger. Les petites crevettes sont leur préféré et les magasins de pêche sont à court d’appâts à cette époque de l’année. Cela prend des heures de patience car la pêche n’est pas sélective et ils ne vivent pas dans de grandes écoles. On calcule que seulement une demi-tonne de Raors est pêchée chaque saison dans nos eaux. Le gouvernement des Baléares a également limité la pêche récréative à 50 unités par licence, avec un maximum de 300 unités par bateau et par jour. Il faut environ 20 à 40 raors pour atteindre un kilogramme. Il est obligatoire de respecter ces restrictions car les inspections sont effectuées dans les ports de pêche les plus fréquentés. La pêche sans permis valide ou en dehors de la période d'indemnisation est hautement sanctionnée.

Les raors sont rares dans les restaurants et s’ils sont locaux, ils sont chers car le prix du marché varie de 80 à 100 euros par kilo. Il est important de s’assurer qu’ils sont locaux, car de nombreux restaurants proposent des raors toute l’année, mais ceux-ci viennent du continent où ce poisson n’est pas aussi bien considéré que dans les Baléares et son goût, sa texture et sa fraîcheur ne peuvent être comparés. On dit que la qualité de l'eau et du régime alimentaire est meilleure dans la mer des Baléares, de sorte que les Raors sont plus fins et plus savoureux.

Alors, ne soyez pas surpris si lors de votre prochaine visite à «El Patio de Gloria”Notre chef Javier Gardonio propose des raors locaux qu'il aurait cueillis au cours de sa promenade quotidienne au marché aux poissons pour surprendre ses invités. Visiter le marché local pour y trouver son inspiration quotidienne est l’une de ses tâches préférées. Si vous souhaitez une prise spéciale du jour, faites-le nous savoir et vous pourrez le rejoindre au marché et le savourer plus tard au restaurant.

Pour conclure la mise à jour de la pêche, les prochaines sur le calendrier de pêche sont Llampugas, complètement différent de Raors mais aussi très apprécié des locaux!

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