6. Combien de poisson est consommé dans le monde?

La consommation de poisson 21

Poisson22 la consommation a subi des changements majeurs au cours des quatre
                                    décennies. La consommation mondiale apparente de poisson par habitant a été
                                    régulièrement, passant de 9,9 kg en moyenne dans les années 1960 à
                                    11,5 kg dans les années 1970, 12,5 kg dans les années 1980, 14,4 kg dans les années 1990
                                    et atteignant 16,4 kg en 2005. Toutefois, cette augmentation n’a pas
                                    été uniforme dans toutes les régions. Au cours des trois dernières décennies, par
                                    L'approvisionnement en poisson par habitant est resté presque statique en ASS. Dans
                                    En revanche, il a fortement augmenté en Asie de l’Est (principalement en
                                    Chine) et dans la région Proche-Orient / Afrique du Nord. La Chine a
                                    a représenté la majeure partie de la croissance mondiale; sa part estimée de
                                    production mondiale de poisson
                                    est passé de 21% en 1994 à 35% en 2005, lorsque
                                    L'offre de poisson par habitant en Chine était d'environ 26,1 kg. Si la Chine est
                                    exclu, l’approvisionnement en poisson par habitant est d’environ 14,0 kg, légèrement
                                    supérieure aux valeurs moyennes du milieu des années 90 et inférieure à
                                    les teneurs maximales enregistrées dans les années 1980 (14,6 kg).
                                    Les estimations préliminaires pour 2006 indiquent une légère augmentation du
                                    l'offre mondiale de poisson par habitant à environ 16,7 kg.

L’augmentation globale de la consommation de poisson concorde avec
                                    tendances de la consommation alimentaire
                                    en général. La consommation alimentaire par habitant a augmenté dans le
                                    dernières décennies. Les normes nutritionnelles ont montré positif
                                    tendances à long terme, avec des augmentations mondiales de la moyenne mondiale
                                    apport calorique par personne et en quantité de
                                    protéines par personne.
                                    Cependant, de nombreux pays continuent de faire face à des pénuries alimentaires et
                                    insuffisance nutritionnelle, et
                                    grandes inégalités existent dans l'accès à la nourriture, principalement en raison de
                                    faible croissance économique et rapide
                                    expansion de la population (Box
                                    4) La majorité des personnes sous-alimentées dans le monde vivent dans
                                    Asie et Pacifique, avec la prévalence la plus élevée de
                                    la sous-alimentation trouvée en Afrique subsaharienne.

Il existe de grandes variations entre les pays et les régions du monde.
                                    monde en quantité totale de poisson destiné à la consommation humaine,
                                    reflétant différentes habitudes et traditions alimentaires, disponibilité
                                    poissons et d’autres aliments, les prix, les niveaux socio-économiques et
                                    saisons
                                    (Figure 41).
                                    La consommation apparente de poisson par habitant peut varier de moins de 1
                                    kg par habitant dans un pays à plus de 100 kg dans un autre.
                                    Les différences sont également évidentes au sein des pays, avec la consommation
                                    généralement plus élevé dans les zones côtières.

Sur les 107 millions de tonnes
                                    disponible pour la consommation humaine en 2005
                                    (Tableau 9),
                                    la consommation était la plus faible en Afrique (7,6 millions de tonnes, avec 8,3 millions de tonnes).
                                    kg par habitant), tandis que l’Asie représentait les deux tiers du total
                                    consommation, dont 36,9 millions de tonnes ont été consommées en dehors
                                    Chine (13,9 kg par habitant), avec 33,6 millions de tonnes en Chine
                                    seul (26,1 kg par habitant). Le correspondant par habitant
                                    consommation en Océanie, Amérique du Nord, Europe, Europe centrale
                                    Amérique du Sud, Caraïbes et Amérique du Sud étaient 24,5, 24,1,
                                    20,8, 9,5 et 8,4 kg, respectivement.

Il existe des différences significatives dans la consommation de poisson entre
                                    les pays industrialisés et les pays moins développés. En 2005,
                                    consommation apparente de poisson dans les pays industrialisés
                                    27,5 millions de tonnes (vivantes)
                                    équivalent poids), 14,2 millions de tonnes de plus qu’en 1961, pour une
                                    croissance de la consommation annuelle par habitant de 20,0 à 29,3 kg en
                                    la même période. La part du poisson dans l'apport total en protéines était
                                    7,9% en 2005, revenant aux niveaux prévalant dans le
                                    milieu des années 1980. La contribution du poisson à l'apport total en protéines a augmenté
                                    considérablement entre 1961 et 1989 (entre 6,5 et 8,6
                                    pour cent), avant de diminuer progressivement suite à la croissance de
                                    consommation d'un autre animal
                                    les protéines. Depuis le début
                                    Années 1990, la consommation de protéines de poisson est restée relativement
                                    stable entre environ 8,2 et 8,6 g par habitant et par jour, tandis que la
                                    d'autres protéines animales a continué de croître.

En 2005, l’offre apparente moyenne de poisson par habitant en
                                    14,5 kg et 13,8 kg dans les pays en développement
                                    PFRDV. Si la Chine est
                                    exclues, ces données deviennent respectivement 10,6 et 8,3 kg.
                                    Bien que la consommation dans les PFRDV, à l’exception de la Chine, ait augmenté
                                    dernières décennies et surtout depuis le milieu des années 90 (+1,5
                                    pour cent par an depuis 1995), la consommation de poisson par habitant n’est
                                    moitié des pays industrialisés. Malgré cela relativement
                                    faible consommation de poisson, la contribution du poisson au total
                                    l’apport en protéines animales en 2005 était significatif à environ 20
                                    pour cent. Il peut être plus élevé que celui indiqué par les statistiques officielles
                                    compte tenu de la contribution non enregistrée des frais de subsistance
                                    pêcheries. Cependant, depuis
                                    1975, quand il a culminé à 23,4%, cette part a diminué
                                    légèrement en dépit de la croissance continue de la protéine de poisson
                                    consommation (de 2,0 à 2,5 g par habitant et par jour au cours de la période
                                    1975-2005); cette baisse de la part relative reflète la
                                    consommation accrue d'autres animaux
                                    les protéines.

On estime que le poisson contribue à au moins 50 pour cent
                                    de l'apport total en protéines animales dans certaines petites îles en développement
                                    ainsi que au Bangladesh, au Cambodge, en Guinée équatoriale,
                                    Guyane française, Gambie, Ghana, Indonésie et Sierra Leone
                                    (Figure 42).
                                    La contribution du poisson
                                    protéines au monde total
                                    les approvisionnements en protéines animales sont passés de 13,7% en 1961 à un pic
                                    de 16,0% en 1996, avant de tomber à 15,3% en
                                    2005. Les chiffres correspondants pour le monde, à l’exception de la Chine, montrent
                                    augmentation de 12,9% en 1961 à 15,4% en 1989,
                                    puis a légèrement diminué pour atteindre 14,7% en 2005. Les chiffres pour
                                    2005 indiquent que le poisson a fourni environ 7,6 pour cent des animaux
                                    protéines en Amérique du Nord et centrale et plus de 11 pour cent des
                                    L'Europe . En Afrique, il fournissait environ 19 pour cent, en Asie près de
                                    21% dans les PFRDV
                                    y compris la Chine environ 19 pour cent et dans les PFRDV à l'exclusion
                                    Chine 20 pour cent. À l'échelle mondiale, le poisson fournit plus de 1,5 milliard de dollars
                                    personnes avec près de 20% de leur consommation moyenne par habitant
                                    de protéines animales, et près de 3,0 milliards de personnes avec 15 pour cent
                                    de cette protéine.
Figure 43
présente les contributions des principaux groupes d'aliments aux protéines totales
                                    Provisions.

Aquaculture
                                    la production joue un
                                    rôle croissant dans la satisfaction de la demande de consommation humaine de
                                    poisson et produits de la pêche.
                                    Au cours des dernières années, la quantité de poisson a considérablement augmenté
                                    consommés proviennent de l'aquaculture. La moyenne
                                    contribution de l'aquaculture aux poissons par habitant disponibles pour
                                    la consommation humaine est passée de 14% en 1986 à 30% en
                                    1996 et à 47% en 2006, et on peut s’attendre à ce qu’il atteigne
                                    50% dans les prochaines années. La Chine est principalement responsable
                                    pour cette augmentation. En 2006, l’offre globale de poisson par habitant à partir de
                                    l'aquaculture était estimée à 7,8 kg, mais elle était de 26,5 kg en Chine
                                    et seulement 3,3 kg pour le monde hors Chine
                                    (Figure 44).
                                    Cependant, la part des poissons d'aquaculture a augmenté
                                    régulièrement dans le monde hors Chine, passant de 9% en
                                    15% en 1996 et 24% en 2006. En outre
                                    l’augmentation de la disponibilité de poisson pour la consommation humaine est
                                    devrait provenir principalement de l'aquaculture. Production aquacole
                                    a poussé la demande et la consommation de plusieurs eaux douces
                                    espèces, comme le tilapia
                                    poisson-chat (y compris les espèces de Pangasius), ainsi que pour
                                    espèces de grande valeur, telles que les crevettes, le saumon et les bivalves. Puisque
                                    Au milieu des années 1980, ces espèces sont passées de l’essentiel
                                    capturés dans la nature à être principalement produits en aquaculture, avec
                                    baisse de leurs prix et une forte augmentation de leurs
                                    commercialisation. L’aquaculture a également joué un rôle majeur dans
                                    termes de sécurité alimentaire dans plusieurs pays en développement,
                                    particulièrement en Asie, avec une production importante de
                                    espèces d’eau douce de faible valeur, principalement destinées à
                                    consommation domestique.

La consommation de poisson varie selon les pays et selon les pays
                                    il diffère selon les segments de la société. Ces différences reflètent
                                    entre autres, préférences des consommateurs, disponibilité, produit
                                    développements, prix et niveaux de revenu disponible. Démersal
                                    les poissons sont parmi les principaux
                                    espèce préférée par
                                    consommateurs d’Europe du Nord et d’Amérique du Nord, alors que
                                    les céphalopodes sont principalement
                                    consommés dans les pays méditerranéens et asiatiques. La consommation
                                    de crustacés, étant
                                    prix élevés, se concentre principalement dans les pays riches
                                    économies. Cependant, en raison de l’augmentation des
                                    production de crevettes et
                                    crevettes de l'aquaculture et
                                    la baisse constante de leur prix, disponibilité par habitant
                                    des crustacés ont plus que triplé, passant de 0,4 à 1,6 kg
                                    entre 1961 et 2005. Les mêmes raisons valent pour
                                    mollusques (sauf
                                    céphalopodes), dont la disponibilité est passée de 0,6 kg à 2,0 kg
                                    par habitant. Les autres groupes plus larges ne montrent pas dramatique
                                    l'évolution de leur part dans la consommation mondiale moyenne, avec
                                    espèces de poissons démersaux et pélagiques stables à environ 3,0 kg par
                                    tête. Sur les 16,4 kg de poisson par habitant disponibles pour
                                    En 2005, environ 74% de la consommation provenait du poisson à nageoires.
                                    Les mollusques et crustacés fournis à 26% (ou environ 4,1 kg par habitant),
                                    subdivisé en 1,6 kg de crustacés, 0,5 kg de céphalopodes et de
                                    2,0 kg d'autres mollusques.
                                    Eau douce et diadromes
                                    les espèces représentaient environ 32 millions
                                    tonnes de l'offre totale
                                    (environ 4,9 kg par habitant). Les espèces marines de poissons à nage ont fourni plus
                                    47 millions de tonnes, dont 20,0 millions de tonnes
                                    poissons démersaux, 19,9 millions de tonnes étaient des espèces pélagiques et 7,6
                                    millions de tonnes étaient des poissons marins non identifiés. Le reste
                                    La part de l’alimentation totale se composait de crustacés, dont
                                    10,5 millions de tonnes de crustacés, 3,5 millions de tonnes
                                    céphalopodes et 12,9 millions de tonnes d'autres mollusques.

Des changements importants dans la consommation de poisson et la consommation alimentaire globale ont
                                    eu lieu dans les pays développés et en développement. Dans
                                    développés, où les revenus sont généralement élevés et les revenus de base
                                    les besoins alimentaires ont longtemps été plus que satisfaits, conduisant
                                    les consommateurs recherchent souvent plus de variété dans leur régime alimentaire. Au
                                    En même temps, le consommateur moyen, en particulier dans les pays européens
                                    États-Unis d’Amérique, le Japon et le Japon.
                                    de plus en plus exigeants sur différents fronts, tels que
                                    comme sécurité alimentaire, fraîcheur, diversité et commodité.
                                    De plus, la consommation dans ces pays sera de plus en plus menacée
                                    déterminé par des garanties de qualité, telles que la traçabilité, l'emballage
                                    les exigences et les contrôles de traitement, qui renforcent une
                                    préférence sous-jacente pour un poisson de qualité supérieure. Parmi d'autres
                                    facteurs qui influencent de plus en plus les décisions de consommation
                                    sont la santé et le bien-être. le
                                    populations de nombreuses
                                    les pays industrialisés vieillissent, deviennent plus riches, plus
                                    instruits et plus soucieux de leur santé. La demande de nourriture qui
                                    favorise la santé et le bien-être a augmenté ces dernières années.
                                    Le poisson a une importance particulière à cet égard, à la suite de
                                    de plus en plus de preuves confirmant les avantages pour la santé de manger du poisson.
                                    Des exigences plus strictes en matière d’assurance en matière de sécurité sont
                                    une autre question très médiatisée qui est apparue ces dernières années. Il
                                    est considéré comme très important pour gagner et maintenir la consommation
                                    confiance dans la sécurité du poisson. Les consommateurs sont de plus en plus
                                    demander des attributs de produit qui dépendent de la
                                    processus de production. Ils
                                    maintenant exiger des garanties que leur nourriture a été produite, manipulée
                                    et commercialisé de manière non dangereuse pour leur
                                    la santé, respecte l’environnement et adresse divers autres
                                    préoccupations éthiques et sociales. Les clients ainsi que les principaux
                                    les distributeurs sont de plus en plus préoccupés par la
                                    durabilité et risque de
                                    épuisement des ressources marines
                                les stocks.

Il y a de plus en plus d'appels à la transparence en matière de traçabilité
                                    systèmes – afin de retrouver la source, la qualité et la
                                    impacts environnementaux et sociaux de l'alimentation
                                    production et
                                    Distribution. Dans le même temps, les consommateurs veulent aussi la commodité
                                    et palatabilité. La réponse de l’industrie alimentaire a été de
                                    produire des produits de poisson attrayants et sains. En outre,
                                    sociétaux, tels que la hausse des revenus, l’urbanisation et la
                                    une plus grande participation des femmes au marché du travail et aux médias
                                    la pression alimente la demande de diversification des produits,
                                    produits de plus grande valeur, produits semi-transformés et transformés,
                                    et produits prêts à consommer ou nécessitant peu de préparation
                                    avant de servir. Les marchés sont devenus plus flexibles et de nouveaux
                                    produits et espèces ont
                                    trouvé des niches de marché. Un autre
                                    la tendance est à la hausse
                                    importance du poisson frais. Contrairement à de nombreux autres produits alimentaires, le poisson
                                    est encore plus favorablement accueilli sur le marché quand il est frais
                                    plutôt que traité. Cependant, historiquement, le poisson frais a
                                    peu d'importance dans le commerce international en raison de
                                    nature périssable et durée de vie limitée. Améliorations dans
                                    emballage réduit
                                    prix du fret aérien et transport plus efficace et fiable
                                    ont créé des points de vente supplémentaires pour le poisson frais. Aliments
                                    les chaînes et les grands magasins prennent également une part croissante
                                    du secteur des fruits de mer frais. Beaucoup d’entre eux fournissent maintenant des
                                    comptoirs de fruits de mer avec une grande variété de poissons et fraîchement
                                    plats de poisson préparés ou des salades à côté de leur nourriture congelée
                                    compteurs. Demande de produits destinés à des consommateurs spécifiques
                                    les goûts exercent une pression sur toute la chaîne de valeur, en particulier sur
                                    transformateurs, ainsi que sur les producteurs qui doivent fournir ce
                                    les transformateurs et les consommateurs ont besoin. Ces développements impliquent
                                    poisson provenant des deux
                                    pêche de capture et
                                    aquaculture. Aquaculture
                                    avoir un avantage potentiel en fournissant des matières premières pour
                                    produits transformés de plus grande valeur.

La consommation de poisson par habitant dans les pays à revenu élevé est
                                    devrait continuer à croître, mais à un rythme plus lent que dans
                                    Ces dernières décennies. De nouveaux marchés émergent dans le monde entier. En hausse
                                    les revenus et la diversification des régimes qui en résulte conduisent à
                                    une évolution vers une consommation de poisson nettement plus élevée
                                    Pays en voie de développement. Dans les pays émergents, en particulier dans l'Est
                                    et en Asie du Sud-Est, une classe moyenne en expansion conduit à
                                    augmentation de la consommation de poisson, en particulier de qualité et de qualité.
                                    produits de grande valeur à mesure que le pouvoir d’achat augmente. Dans les derniers
                                    décennies, l’augmentation de la consommation alimentaire a été causée par
                                    consommation croissante de viande rouge, de poisson, de lait et d’œufs, au
                                    frais de céréales de base. La disponibilité des protéines a augmenté dans les deux
                                    dans les pays développés et en développement, mais l’augmentation n’a pas
                                    été également distribué. Il y a eu une augmentation remarquable
                                    dans la consommation de produits animaux dans des pays tels que
                                    Brésil, Chine et autres pays moins développés. cependant,
                                    l’offre de protéines animales reste nettement plus élevée
                                    industrialisés que dans les pays en développement.

La force motrice de l'énorme flambée de la consommation
                                    de produits d'origine animale est une combinaison de
                                    croissance démographique, en hausse
                                    revenus et l'urbanisation croissante. Développement économique et
                                    L’augmentation des revenus entraîne généralement une amélioration de la disponibilité et de la
                                    qualité de la nourriture, un meilleur état nutritionnel global et
                                    élimination des pénuries alimentaires. Ceci est normalement accompagné de
                                    l'amélioration de la chaîne d'approvisionnement en aliments, c'est-à-dire
                                    production, transformation et
                                    commercialisation. La distribution alimentaire a subi de profonds changements.
                                    Plusieurs pays en développement, notamment en Asie et en Amérique latine
                                    Amérique, ont connu une expansion rapide du nombre de
                                    supermarchés, qui ne ciblent pas seulement les plus riches
                                    consommateurs mais aussi les consommateurs à revenus moyens et faibles. Ainsi,
                                    ils apparaissent comme une force majeure dans les pays en développement,
                                    offrir aux consommateurs un choix plus large,
                                    saisonnalité réduite et
                                    baisse des prix des produits alimentaires – et souvent des aliments plus sûrs.
                                    L'urbanisation est une force majeure de la demande alimentaire mondiale. Croissance
                                    l'urbanisation modifie généralement les habitudes alimentaires, à la fois
                                    quantitativement et qualitativement, et modifie les modes de vie des
                                    personnes. Il y a une augmentation
                                    tendance vers un monde
                                    uniformité du comportement des consommateurs urbains. Par rapport à la
                                    régimes moins diversifiés des ruraux
                                    communautés, citadins
                                    ont tendance à avoir une alimentation plus variée, plus riche en aliments plus énergétiques,
                                    avec plus de protéines de
                                    viande, volaille, poisson et lait et moins de glucides et de fibres.
                                    En outre, l’urbanisation stimule le développement de la
                                    infrastructures, y compris les chaînes du froid (qui permettent le commerce des
                                    biens périssables). Dans sa révision de l'urbanisation mondiale en 2007
                                    Perspectives, la Division de la population des Nations Unies a indiqué que
                                    la population mondiale atteindrait un point de repère en 2008.23 Pour le
                                    première fois dans l'histoire, la population urbaine serait égale à la
                                    population rurale du monde et, dès lors, la majorité des habitants
                                    la population mondiale serait urbaine. Néanmoins, des pièces majeures
                                    du monde reste en grande partie rurale. En Afrique et en Asie, six sur
                                    sur dix vivent encore dans les zones rurales. Le monde urbain
                                    la population devrait presque doubler d’ici 2050, passant de
                                    3,3 milliards en 2007 à 6,4 milliards en 2050, la quasi-totalité des
                                    de la croissance absorbée par les zones urbaines des pays moins
                                    régions développées.

Les tendances mentionnées ci-dessus
                                    de la consommation de poisson devraient se poursuivre pendant la période prévisible.
                                    futur. Population et
                                    croissance des revenus, avec l'urbanisation et les régimes alimentaires
                                    diversification, devraient créer une demande supplémentaire et
                                    continuer à déplacer la composition de la consommation alimentaire vers un
                                    part croissante des produits animaux dans les pays en développement. Dans
                                    pays industrialisés, la demande alimentaire ne devrait augmenter que
                                    modérément et, pour déterminer la demande de produits alimentaires, les problèmes
                                    tels que la sécurité, la qualité, les préoccupations environnementales et la
                                    le bien-être sera probablement plus important que le prix et le revenu
                                    changements.

Encadré 4: Poisson et nutrition

Le poisson contribue à la sécurité alimentaire dans de nombreuses régions de la
                                    monde, apportant un complément précieux aux activités diversifiées et
                                    régimes nutritifs. Le poisson est très nutritif. Il ne fournit pas
                                    seulement des protéines de grande valeur, mais représente également une source importante
                                    d'une large gamme de produits essentiels
                                    micronutriments, minéraux
                                    et les acides gras. En moyenne, le poisson fournit entre 20 et 30
                                    kilocalories par personne et par jour. Il fournit des niveaux plus élevés, en hausse
                                    à 180 kilocalories par personne et par jour, seulement dans quelques pays
                                    où il y a un manque d'aliments alternatifs, et où un
                                    la préférence pour le poisson a été développée et maintenue (par
                                    exemple en Islande, au Japon et dans certaines petites îles en développement
                                    États). La contribution alimentaire du poisson est plus importante dans
                                    termes de protéines animales,
                                    qui sont une composante cruciale dans certains densément peuplés
                                    pays où l'apport total en protéines peut être faible. En réalité,
                                    nombreuses populations, celles de
                                    pays en développement plus que ceux des pays développés, dépendent
                                    sur les poissons dans le cadre de leur régime quotidien. Pour eux, pêcher et
                                    produits de la pêche souvent
                                    représentent une source abordable de protéines animales qui ne peuvent pas
                                    être seulement moins cher que d'autres sources de protéines animales, mais préféré
                                    et fait partie de recettes locales et traditionnelles. Alors que la moyenne par
                                    la consommation de poisson par habitant peut être faible, même en petite quantité
                                    le poisson peut avoir un impact nutritionnel positif significatif en
                                    fournissant des acides aminés essentiels qui ne sont souvent présents que dans
                                    faibles quantités dans les régimes à base de légumes.

6. Combien de poisson est consommé dans le monde?
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