Poisson-frites – Wikipedia

Poisson et frites est un plat chaud d'origine anglaise composé de poisson frit dans une pâte à frire. C'est un aliment à emporter courant au Royaume-Uni et un des premiers exemples de fusion culinaire.(1)(2) Fish and chips a fait son apparition au Royaume-Uni dans les années 1860. En 1910, il y avait plus de 25 000 magasins de poisson-frites au Royaume-Uni et, dans les années 1930, il y en avait plus de 35 000, tombant à environ 10 000 en 2009.(2) Le poisson-frites est maintenant un plat de base à emporter dans de nombreux pays, en particulier dans les pays anglophones et les pays du Commonwealth.

L'histoire(modifier)

Au Royaume-Uni, la tradition du poisson battu et frit dans l'huile provient peut-être d'immigrants juifs originaires d'Espagne et du Portugal.(3)(2)(4) À l’origine, les Juifs séfarades de l’Ouest établis en Angleterre dès le XVIe siècle auraient préparé du poisson frit de la même manière que pescado frito, qui est enrobé de farine puis frit dans l’huile.(5)Charles Dickens mentionne "des entrepôts de poisson frits" dans Oliver Twist (1838)(2) et en 1845 Alexis Soyer dans sa première édition de Une cuisine shilling pour le peuple, donne une recette pour "Poisson frit, à la mode juive", qui est plongé dans une pâte à frire avec de l’eau.(6)

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