Valley News – Bien cuire un poisson aussi important que de le pêcher

L’été est la saison de la pêche au mieux, aussi de nombreux pêcheurs du New Hampshire, ainsi que les visiteurs des États voisins, peuvent-ils décider de garder un «poisson-noisette» pour le dîner.

Le Granite State offre une grande variété d’espèces qui constituent un excellent repas à la table. L’achigan, le doré jaune, la perche, l’achigan et le sébaste sont des filets blancs feuilletés qui peuvent être préparés de nombreuses façons. Le hornpout indigène fait également partie de cette catégorie – décapitez-vous, écoutez-le et pelez-le, et ils sont aussi savoureux que tout poisson qui nage.

Les eaux de Granite State offrent plusieurs possibilités pour ceux qui sont enclins à dîner sur les membres de la famille de la truite. Le département Fish and Game de l’État propose peut-être le meilleur système de stockage dans le nord-est du pays, libérant chaque année près d’un million d’arc-en-ciel, de bruns et de ruisseaux fraîchement sortis de l’écloserie.

Certains grands lacs comme Squam, Winnepasaukee et Newfound offrent des possibilités pour le saumon enclavé et le touladi. Le saumon est assez savoureux, mais les lakers ont tendance à être plus gras que la plupart des membres de la famille des truites. Néanmoins, ils conviennent parfaitement à ceux qui ne craignent pas leur poisson, eh bien, le poisson.

Donc, vous êtes sur l’eau, les poissons mordent et vous décidez d’en garder quelques-uns pour la poêle. Cependant, il se peut que vous ne rentriez pas tout de suite chez vous. Il est donc important de manipuler votre capture correctement pour éviter qu’elle ne se gâte. L'objectif principal est de garder le poisson aussi frais que possible jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Quand j'étais enfant et que je pêchais dans les lacs et les calanques de la Floride, je me servais d'un longeron pour tenir mes prises. La corde traversait les branchies des poissons et ils flottaient dans l'eau. Cependant, cette méthode ne garda pas le poisson en vie très longtemps. Je ne me souviens pas que du bar, de la dorade ou du poisson-chat se gâte, mais il existe des moyens plus efficaces et plus efficaces de garder vos prises en toute sécurité.

Aujourd'hui, les puits vivants installés sur des bateaux de pêche modernes permettent aux pêcheurs de garder leur carrière en vie toute la journée. Les puits fournissent un flux d’eau douce aérée qui simule l’environnement naturel du poisson. Quand vous les ramenez à la maison, ils retournent toujours.

Si aucun vivier n'est disponible, placer la prise directement sur la glace est la meilleure chose à faire. Une glacière simple avec un sac de glace peut maintenir la fraîcheur, au moins jusqu'à ce que la glace soit partie. Au moment du nettoyage, les filets seront fermes et sucrés.

La chose la plus importante à prendre en compte est peut-être la rapidité avec laquelle un poisson peut se décomposer s'il n'est pas manipulé correctement. Si le poisson meurt et n'est pas mis sur la glace, les entrailles de la prise commencent à pourrir très rapidement. Cela ne peut pas seulement gâcher le goût du poisson, mais peut également présenter un risque pour la santé.

Avant de frire un poisson ou de le mettre sur le gril, vous devez vider complètement la cavité contenant les entrailles. Une fois que les entrailles sont parties, une fine doublure noire reste dans le creux de l'estomac. Cette couche doit être retirée jusqu’à la nageoire anale. Assurez-vous de rincer le poisson à l'eau claire et fraîche par la suite.

Même si vous n'allez pas manger le poisson immédiatement, le processus de vidange doit être suivi avec précision. Un poisson entier peut devenir toxique même s’il est conservé au réfrigérateur. Il est recommandé que le poisson nettoyé ne reste pas au réfrigérateur plus de trois jours.

La congélation est toujours une option pour les poissons qui ne peuvent pas être consommés immédiatement. Certains pêcheurs vont déposer le poisson dans un récipient rempli d’eau, en le congelant dans un bloc de glace. D'autres vont s'assurer que la prise est humide et ensuite enfermer le poisson dans une pellicule de plastique transparente. Bien que le poisson puisse être congelé jusqu'à six mois, il convient de noter qu'une certaine détérioration peut se produire même dans le congélateur.

Il reste maintenant à résoudre le problème des restes de nettoyage. Certains pêcheurs utiliseront les entrailles dans le compost ou comme engrais. Cela fonctionne mais peut attirer des animaux sauvages indésirables. La meilleure chose à faire est de congeler les tripes et de les jeter le jour de la collecte des ordures pour qu'elles ne se gâchent pas à la poubelle. Ou vous pouvez les enterrer profondément loin de la maison.

Le poisson peut être préparé de différentes façons, mais mon préféré est la friture. Si je veux un dîner de poisson, je vais attraper une limite de perche blanche et les couper en filets. Ce qui reste est un filet de la taille d’une crevette géante.

Rouler le poisson dans un mélange d'œuf battu, de lait, de poivre et de chapelure. Faites les frire dans n'importe quelle huile fraîche et trempez-les dans un cocktail ou une sauce tartare.

(Remarque de l’auteur: pour des raisons environnementales, New Hampshire Fish and Game recommande de ne pas consommer plus d’un repas mensuel de quatre onces pour les enfants de moins de 7 ans et un maximum de quatre repas de huit onces pour les adultes.)

Bon appétit!

Coleman Stokes peut être contacté à stokecoles@gmail.com.

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