Le poisson est désossé. (Sans poisson, aussi.)

Il y avait d'abord le hamburger sans viande. Bientôt, nous aurons peut-être du poisson sans poisson.

Impossible Foods, la société californienne à l'origine de l'impossible viande Whopper, maintenant disponible chez Burger King, rejoint un groupe d'entreprises agroalimentaires développant des alternatives aux fruits de mer traditionnels avec des recettes à base de plantes ou des techniques de laboratoire permettant aux scientifiques de cultiver des poissons à partir de cellules.

Jusqu’à présent, une grande partie des travaux de Impossible s’est concentrée sur la biochimie de la saveur du poisson, qui peut être reproduite à l’aide de l’hème, la même protéine qui sous-tend sa formule à base de viande, selon Pat Brown, le directeur général de la société. Le mois dernier, l’équipe de recherche et développement de Impossible, composée de 124 personnes, que la société prévoit d’augmenter à environ 200 d’ici la fin de l’année prochaine, a produit un bouillon à base de plantes et aromatisé à l’anchois, a-t-il déclaré.

"Il était utilisé pour faire de la paella", a déclaré M. Brown. "Mais vous pouvez l'utiliser pour confectionner une vinaigrette César ou quelque chose comme ça."

Le projet «poisson sans poisson» fait partie des grandes ambitions d’Impossible de concevoir d’ici 2035 des substituts savoureux à tous les aliments à base d’animaux présents sur le marché. Il reste à déterminer si cet objectif sera réalisable, que ce soit sur le plan scientifique ou financier. Mais pour l’instant, M. Brown a déclaré qu’il était convaincu que la recette de bœuf à base de plantes d’Impossible pourrait être reconfigurée pour simuler une nouvelle source de protéines.

Le poisson est désossé. (Sans poisson, aussi.)
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