Impossible Burger créateur fait du poisson sans poisson maintenant

Il n’ya rien de louche à ce sujet.

Impossible Foods, fabricant de la viande sans viande Impossible Burger, utilise un autre produit animal: le poisson.

La société californienne élabore une solution de remplacement à base de produits de la mer à base de plantes, dans l’espoir que les consommateurs veuillent bien manger végétalien.

À la recherche de cette saveur de poisson, l’équipe d’Impossible travaille avec un bouillon et un hème, fabriqués à partir de plantes, aromatisés à l’anchois, une protéine libérée de la levure génétiquement modifiée, également présente dans l’Impossible Burger.

"Elle était utilisée pour fabriquer de la paella", explique le directeur général de Impossible, Pat Brown, au New York Times. "Mais vous pouvez l'utiliser pour confectionner une vinaigrette César ou quelque chose du genre."

La société espère proposer des alternatives pour chaque produit alimentaire à base d’animaux d’ici 2035, rapporte le Times.

D'autres entreprises du secteur de la technologie alimentaire sont également dans l'engouement pour le sans-viande, avec des alternatives aux hot-dogs, aux œufs brouillés et aux pépites de poulet déjà sur le marché.

Impossible n’est pas le seul à avoir une ligne dans la nourriture pour poissons alt. La société de transformation des plantes Good Catch vend actuellement un faux thon chez Whole Foods, tandis que le Wild Type de San Francisco travaille sur un saumon sans poisson.

«Il existe certaines limites lorsque vous essayez de reconstituer la même texture à partir d'ingrédients d'origine végétale», explique Aryé Elfenbein, cofondateur de Wild Type, au Times. La texture du saumon, dit-il, doit être «programmée».

La vitesse de production est également un problème: il a fallu trois semaines et demie à Wild Type pour créer suffisamment de faux saumon pour une dégustation récente.

La question de savoir si les faux poissons auront le même attrait que les faux hamburgers reste incertaine, en partie parce que le poisson n’a pas la mauvaise réputation de la viande rouge, du point de vue de la santé. Néanmoins, il a été démontré que l’industrie de la pêche commerciale était mauvaise pour la planète: 90% des stocks de poissons marins de la planète étaient déjà épuisés.

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