4 faits importants que tout le monde devrait savoir

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Olayanju: Parlez-nous de vous et de ce qui a conduit à ce que vous faites aujourd'hui

Madden : Je suis intéressé par l’ingénierie et la biologie depuis le lycée. J'ai décidé de poursuivre des études en génie chimique parce que j'aime résoudre les problèmes.

À la Cornell University, j'ai eu l'occasion de poursuivre une mineure en génie biomédical et d'acquérir une expérience de laboratoire. J'ai travaillé avec le Dr Mike Kotlikoff à la Cornell Veterinary School, dont le laboratoire était axé sur la physiologie du tissu cardiaque et utilisait des marqueurs fluorescents pour évaluer la santé des cellules. De plus, j'ai travaillé avec le Dr Claude Cohen sur les réseaux de polymères et je me suis intéressé aux applications des matériaux.

En fonction de mes intérêts, j’ai trouvé le laboratoire du Dr Buddy Ratner à l’Université de Washington (UW) et j’ai pu étudier à UW Bioengineering pour mon doctorat. C’est au cours de mes études supérieures que j’ai expérimenté toute la richesse des possibilités offertes par la biologie et l’ingénierie. J'ai eu l'occasion de collaborer avec les docteurs Chuck Murry et Michael Laflamme dans le cadre de l'implantation de cardiomyocytes dérivés de cellules souches à l'aide de polymères biodégradables développés par le laboratoire Ratner. Suivre le projet de la conception à l’application en tant que solution pour la réparation cardiaque était vraiment excitant pour moi.

Suite à cette expérience, j'ai approfondi le monde de l'ingénierie tissulaire à l'Université Duke au cours de ma formation postdoctorale avec le Dr Nenad Bursac. Ici, j'ai pu diriger un nouveau projet axé sur la création d'un muscle squelettique humain fonctionnel pour le dépistage de drogues et la modélisation de maladies. Nous avons réussi à créer un muscle humain contractile chez des patients sains et atteints de maladies. L'une des applications les plus intéressantes était de prélever des cellules de patients Pompe impliqués dans un essai clinique. En utilisant ces cellules, nous pourrions créer un muscle in vitro pour tester le traitement actuel et le comparer à d’autres traitements.

J'ai décidé de passer du monde universitaire à l'industrie pour évoluer dans un environnement au rythme plus rapide, dans lequel la technologie que j'ai développée pourrait être développée par une entreprise et présentée au monde entier. Je suis fier de diriger les équipes de recherche et développement de BlueNalu alors que nous développons de nouvelles technologies pour offrir des fruits de mer savoureux et sains aux masses.

Olayanju: Qu'est-ce qu'un poisson à base de cellules ou un poisson d'élevage en laboratoire, aidez les gens à comprendre cela?

Madden: Le poisson à base de cellules est un vrai poisson, tel qu'un filet de poisson que l'on rencontrerait généralement mais qui serait produit à partir de cellules musculaires et adipeuses. Ces deux types de cellules sont ce qui constitue classiquement le filet de poisson, le muscle fournissant les protéines, la structure et la graisse fournissant les oméga-3 ainsi que le goût de beurre. Nous extrayons chaque type de cellule des espèces qui nous intéressent et les cultivons dans des milieux liquides (acides aminés, sels, vitamines et matières grasses) pour augmenter le nombre de cellules. Semblables à d'autres processus alimentaires à base de cellules tels que le yaourt (bactéries) ou la bière (levure), les cellules peuvent être cultivées dans de grands réservoirs pré-stérilisés. Cela garantit la propreté du produit à base de cellules par rapport aux produits traditionnels. Lors de la récolte, les cellules sont concentrées et assemblées dans le produit, tel qu'un filet. Les utilisations de BlueNalu sont les mêmes types de cellules avec les mêmes gènes et la même valeur nutritive que les poissons sauvages ou d'élevage. Il n'y a pas de modification génétique impliquée.

Olayanju: Avec la culture tissulaire, il pourrait y avoir un problème de contamination. Comment envisagez-vous de gérer cela? Y a-t-il un précédent pour l'approche que vous avez l'intention d'adopter?

Il existe un précédent en matière de prévention de la contamination dans les industries alimentaire et biopharmaceutique. Dans l'industrie alimentaire, ils utilisent l'analyse des risques et le contrôle des points critiques (HACCP). Il existe une documentation complète pour différentes industries (HACCP pour les produits de la mer). La partie en amont de notre installation ressemblera à une brasserie – vous avez une cellule en culture liquide. Ici aussi, vous devez contrôler la stérilité afin qu'aucun organisme indésirable (autres levures ou bactéries) ne contamine le cycle de production. L'eau ou les nutriments entrants sont stérilisés à la chaleur ou par filtration et leur qualité est contrôlée. Un suivi des différents segments de production et du produit final sera également effectué.

L'automatisation est utilisée dans de nombreuses installations agroalimentaires et biopharmaceutiques. Des contrôles techniques, tels que la filtration de l'air et la pression négative, peuvent être utilisés pour empêcher les contaminants de pénétrer dans les zones sensibles. En outre, l’automatisation limite le nombre de contacts humains aux zones critiques. Dans les systèmes continus, l’automatisation peut être intégrée dans un système nouveau ou existant pour que différents équipements fonctionnent en harmonie. Cela présente d'autres avantages, tels que discutés ici, de rationaliser le processus et d'accroître l'efficacité dans la plupart des cas.

Olayanju: Comment comptez-vous faire évoluer cela après la réussite de la première adoption?

Madden: BlueNalu a une stratégie en cinq phases pour la commercialisation. Lou Cooperhouse, PDG de BlueNalu, a présenté notre futur site de production alimentaire (phase 5) lors de quelques réunions déjà conçues. Chaque installation de 150 000 pieds carrés produira entre 9 millions et 18 millions de livres de produits de la mer finis par an, soit 36 ​​à 72 millions de filets de fruits de mer par an. Le plan de BlueNalu est d’inaugurer sa première installation de production en cinq ans.

Dans l'immédiat, nous optimisons le processus à plus petite échelle avec l'objectif d'un lancement sur le marché dans les deux prochaines années. Pendant ce temps, nous optimiserons le processus de croissance cellulaire ainsi que le développement du produit. Idéalement, les installations de production alimentaire pourraient être répliquées dans différentes régions – potentiellement avec des produits spécifiques à chaque région – et réduire le besoin de fruits de mer importés tout en créant des emplois dans l'économie locale.

Olayanju: Les réactifs que vous utilisez dans vos processus peuvent vous donner les résultats souhaités, mais avez-vous mené des études pour évaluer leurs effets possibles sur les personnes?

Madden: Les réactifs utilisés dans nos processus sont sans danger. Ce sont des produits comestibles approuvés par la FDA et certains sont des produits naturellement présents dans le poisson.

Olayanju: S'il y a 4 choses importantes à savoir sur le poisson d'élevage en laboratoire, qu'est-ce que ce sera?

Madden:

1. Le poisson à base de cellules est un vrai poisson. Les cellules sont les blocs de construction de toutes les créatures vivantes! Le muscle (viande) en particulier possède des capacités de régénération incroyables qui permettent de cultiver ces blocs de construction particuliers en dehors du corps. Nous exploitons simplement cette capacité naturelle à créer une autre source de produits de la mer.

2 Des technologies existent actuellement pour concrétiser le rêve des fruits de mer à base de cellules. De nombreux produits alimentaires contiennent déjà des cellules en tant qu'ingrédients ou catalyseurs, par ex. yaourt, pain, kombucha, fromage. Dans notre cas, les cellules de poisson ressemblent à celles cultivées pour ces produits et nécessitent le même soin, comme l’aliment et l’environnement appropriés, pour se développer. La fabrication de poisson à base de cellules ressemblera beaucoup à celle d’une brasserie, à ceci près que vous pourrez faire griller ou frire votre filet de poisson plutôt que de le mettre en bouteille et de le boire.

3 L'offre mondiale de produits de la mer a besoin de soutien. La demande de produits de la mer augmentant avec la population mondiale, les sources de produits de la mer existantes ne peuvent suivre. En plus des problèmes de bien-être animal, la surpêche porte atteinte à la vaste et essentielle biodiversité de nos océans sur laquelle nous dépendons tous. consommateurs des fluctuations existantes des prix et de la qualité.

4 Le poisson à base de cellules est sans danger et peut apporter les bénéfices souhaités pour la santé. Notre objectif est de créer un produit alimentaire sans modification génétique, avec tous les composants sûrs et comestibles, et sans les contaminants environnementaux. L'alimentation cellulaire est composée de tous les composants comestibles, tels que les acides aminés, les sels, les vitamines et les graisses. À l'avenir, l'alimentation cellulaire pourrait même potentiellement modifier la teneur en matières grasses afin de produire des produits contenant davantage de matières grasses saines. Des contrôles techniques supplémentaires seront en place pour garantir la qualité élevée des intrants et des extrants, ce qui donnera lieu à de nombreux contrôles dépourvus de nature. Les produits sont emballés dans un environnement propre sans aucun contact de bactéries sur la peau ou les intestins du poisson. Notre eau est pure et sans toxines, mercure et microplastiques. Avez-vous déjà mangé du thon sans mercure? Nous pourrions faire ça.

4 faits importants que tout le monde devrait savoir
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